3. Ikan cuka keluarga Qiao

Masakan ini adalah resep dari keluarga saudara Jin Qiao yang menjamu tamu dan teman-temannya saat festival tahun baru untuk memperlihatkan ikan yang melompati gerbang naga.

Ikan yang digunakan adalah ikan air tawar, yaitu ikan osmanthus. Ikan digoreng dalam suhu tinggi kemudian diposisikan berdiri dengan kepala bagian di bagian atas dan ekor di bawah.

Baca Juga: Terus Berkonflik dengan Rusia, Begini Nasib Rakyat Ukraina Sekarang: Hanya Bisa Beli Makanan dan Pakaian

Ikan goreng kemudian disiram dengan cuka tua dari Shanxi yang sebelumnya sudah direbus bersama dengan jus wortel dan bawang putih goreng dan dituangkan dari kepala ke ekor. Saat aliran cuka mengalir lancar menyiratkan keberuntungan dalam hidup dan karir para tamu seperti ikan di dalam air.

4. Bebek panggang melon perak musim dingin keluarga Chang dan roti wijen berongga 

Salah satu dari empat hidangan khas dari restoran Xinghua Hall adalah bebek panggang yang dihidangkan dalam wadah berupa telur raksasa warna perak.

Baca Juga: Profil Taruna Ikrar yang Dilantik Jokowi Sebagai Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan

Namun pihak restoran menyebutnya sebagai melon musim dingin perak dari keluara Chang karena sebenarnya wadah tersebut menggambarkan perak sebagai mata uang kuno.

Awalnya karena para bandit merajalela pada masa lalu dan sering terjadi perampokan sehingga tidak aman membawa uang perak begitu saja, para pedagang menemukan melon musim dingin perak untuk menyembunyikan uang perak mereka.

Bebek panggang dari Shanxi pun berbeda dengan bebek panggang Beijing. Bebek panggang Shanxi hanya menggunakan bebek dengan bulu putih kemudian dilakukan proses pengawetan, pengeringan dan pemanggangan yang berlangsung selama 17 jam sehingga menghasilkan daging yang renyah dan harum, empuk dan berair sedangkan kulitnya sangat renyah.

Baca Juga: Kuliner Tahu Gejrot Khas Cirebon akan Jadi Makanan Favorit Dubes Inggris Dominic Jermey

Bebek pun ditempatkan di wadah melon perak musim dingin selanjutnya dimakan dengan roti wijen berongga. Rongga di dalam roti kering tersebut dimasukkan daging bebek panggang.